目前市場(chǎng)的陳茶分為兩類(lèi)，一類(lèi)為熟茶，另一類(lèi)為生茶。熟茶目前多為茶廠所做，就是將茶葉人為地加速發(fā)酵，使其由新茶快速地轉(zhuǎn)變成舊茶。而生茶是在干茶成形后不經(jīng)任何加工，在自然環(huán)境下置于通風(fēng)陰涼的地方，歷經(jīng)歲月，自然陳化。此類(lèi)茶葉越陳越好，是一種純天然自然發(fā)酵茶，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值、保健價(jià)值、藥用價(jià)值、飲用價(jià)值以及收藏價(jià)值遠(yuǎn)勝于熟茶，所以在六堡農(nóng)家都有收藏生茶的習(xí)慣。
????????熟茶和生茶的區(qū)別在于：由于熟茶經(jīng)過(guò)潑水渥堆加速發(fā)酵，其干茶葉張多數(shù)帶有金花或銀花即黃點(diǎn)或白點(diǎn)（金花和銀花是茶葉發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的一種茶菌）。此類(lèi)茶葉經(jīng)高溫沖泡后，葉身會(huì)變得松軟無(wú)力，就像煮熟的青菜一樣，其湯色偏黑，帶陳味。質(zhì)量差的熟茶飲后還會(huì)帶有苦澀味，此類(lèi)茶葉不具收藏價(jià)值。而生茶是自然陳化的茶葉，其干茶茶芽烏黑有光澤，如果是老葉茶即我們平時(shí)所說(shuō)的老茶婆，其新茶葉張普遍呈現(xiàn)青黃色，隨著收藏時(shí)間的增加，新茶逐漸變成陳茶，其葉張也有著明顯的變化，越陳的茶葉葉張?jiān)胶?。陳茶沖泡出來(lái)的湯色呈琥珀色，紅、潤(rùn)、亮、透，芳香撲鼻。陳年六堡生茶具有檳榔香、松煙香、果香以及木香（陳香），收藏時(shí)間越長(zhǎng)香氣越高，其收藏價(jià)值和飲用價(jià)值是同類(lèi)的其他茶葉所不能比擬的。
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(本文作者:李敬民 攝影:羅志堅(jiān))
